张家意丘韶麟陈苑廖玮

(1.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442；2.广东省食品质量监督检验站，广东 广州 511442； 3.广东省食品工业公共实验室，广东 广州 511442)

引言

氯霉素(Chloramphenicol，CAP)是一种广谱抗菌药物，对大部分细菌有抑制、杀菌作用。正因其抑菌性强、药效佳，氯霉素曾在水产、畜禽养殖业中被广泛使用，使得养殖业产业稳定增益。从应用演化成滥用，氯霉素残留对动物、人体都有着极大危害，至今仍威胁我国水产品的安全，危害着产业发展和群众生命健康的同时也对我国国际地位造成影响。根据农村农业部第250号公告[1]《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》，严禁氯霉素药物在动物源食品中使用，可见政府对违禁药物的监管力度大，也从侧面表现问题的严峻性。2016年高裕锋等[2]对广东省部分地区市场销售的150批次水产品进行氯霉素残留情况调查，调查结果显示，氯霉素检出率为11.33%。2019年宋安华等[3]对广州市农贸市场抽检的2702批次水产品进行快筛分析，分析结果得出，虾类的氯霉素残留不合格率达到17.39%。

目前，最常见检测氯霉素残留的方法有微生物法、免疫分析法、色谱法、串联质谱法，以及新型技术，如分子印迹法、电化学传感器、生物芯片法、拉曼光谱等[4]。其中，免疫分析法主要包括酶联分析法(ELISA)、胶体金免疫分析法(GICA)等。国家市场监管总局发布的2019年第41号公告[5]《保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测 胶体金免疫层析法》等13项食品快速检测方法里发布了《KJ201905水产品中氯霉素的快速检测 胶体金免疫层析法》。……