刘阳 李光彩 熊中彩 奉红琼 张钺

(1.贵阳学院生物与环境工程学院 550005；2.金沙县中等职业学校 551800；3.安顺职业技术学院 561000)

白茶是我国六大茶类之一，主产于福建省的福鼎、政和、松溪及建阳等县[1]。除了独特的口感，近年来研究表明白茶具有降血糖[2]、清除自由基[3]、消除炎症、保护神经、抗突变、抗癌、抗氧化、抗疲劳、抗菌、防辐射等多种生理功能[4,5]。白茶越来越受到消费者的青睐，逐渐成为茶叶市场上的新宠。

鲜叶原料是茶叶品质形成的物质基础，不同茶树品种对白茶品质的影响较大。福鼎大白茶、 福鼎大毫茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、水仙、武夷菜茶等7个茶树品种是福鼎、福安、政和、建阳等福建白茶产区常见制白茶品种[6]，此外，由母本福鼎大白茶与父本云南大叶种自然杂交选育的福云7号、福云10号等福云系列茶树品种[7]亦可获得较好的白茶加工品质。据研究表明，不同品种所制白茶产品，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、咖啡碱含量差异较大，对各品种白茶的感官品质影响较大，白茶产品的香气和滋味物质组分配比及含量差异较大，产品风味特征也不尽相同[8～10]；如龚淑英[10]等测定了7个不同品种白茶产品的滋味成分，结果表明各品种白茶间的滋味成分含量差异显著，其中福鼎大毫茶儿茶素总量极显著高于迎霜、白叶1号、春雨1号、春雨2号、鸠坑种、浙农113等茶树品种。一般而言，白茶适制性强的茶树品种要求蛋白质、氨基酸、可溶性糖及挥发性香气物质等含量较高[11]，内含物质丰富，才得以实现白茶外形和内质的品质要求。……