袁梦如，夏子琪，姜阳

（合肥学院 旅游与会展学院，安徽 合肥 230601）

2020年12月，中央经济工作会议把“做好碳达峰、碳中和工作”定为2021年八大工作重点之一。在加快构建我国绿色低碳循环发展经济体系的过程中，酒店业应将环境保护和经济发展完美结合达到可持续发展。高星级酒店的绿色理念和制度建设比低星级的酒店要好，与低星级酒店相比，在资金和资源上有更大的优势，但依然存在绿色环保理念未能贯彻实施的问题，究其原因，在于高星级酒店在对绿色经营投入时，既要考量实际产生环保效应，亦需评估是否能提升企业的经营利润。酒店经营者不确定绿色环保措施的实施与消费者意愿是否匹配。所以，酒店的绿色环保措施应基于影响消费者购买决策的影响因素来制定，这样才能达到它的有效性。

酒店总收入的提高是基于所有部门收入的最优化，而不是仅仅依靠客房入住获得的。它主要产生于酒店提供的额外服务，且很多额外服务机会来源于餐饮部，除了普通的早餐、午餐和晚餐的服务之外，还有宴会部门为婚礼、大型会议或研讨会提供的宴会，以及酒店在餐厅之外如花园等提供的户外派对、大堂吧提供的酒水等都会为酒店带来盈利。餐饮部的营业收入占酒店总体收入的三分之一或更高，且它的营业收入相比客房来说弹性较大，可通过推出特色菜肴、稀有招牌菜、提高服务质量等策略来提高营业额。疫情后，中国餐饮市场出现显著变化，人们对食物的卫生和安全需求逐渐超过了对味道和口感的需求。……