国内有着1.8万公里的漫长海岸线，物产丰富，生态多样，数量庞大的食材贮藏其中。人们采集、捡拾、培育、捕捞，为的是获得大海的馈赠。

我们生活的时代，物质丰盛与资源短缺并存，中国的养殖海产品占世界海水养殖总量80%，是唯一一个海水养殖超过海洋捕捞的国家。从大海到餐桌，小小海鲜，万千味道。

渤海湾水域由于海水温差大，生活在海底、礁石上的鲍鱼、海胆、海参等生长缓慢，但也使得它们体内积累了非常多的氨基酸、多糖等营养物质，味道鲜美。这里的吃法主要以煮、蒸为主。大连的海参和海胆比较出名，比烟台一带好吃，烟台的海肠则最好。

在黄海海域，因为“黄海暖流”和“沿岸流”（沿着局部浅海海岸流动的洋流）两股洋流常年盘旋流动，这里形成了天然的优良渔场，尤其虾蟹螺贝等海鲜非常多，其中著名的“虾中之王”对虾、“海蛎子”牡蛎便出产于此。青岛则被称为吃虾蟹螺贝等海鲜的圣地。连云港属于温和的海洋气候，这里海州湾渔场出产的海鲜也有独特的鲜味，连云港以黄鱼最出名。

与北方比，东海的海鲜产量庞大，鱼虾贝类常年不断，这里还有中国最大的渔场一一舟山渔场。因为沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇，这里的海生物无比丰富。既有海瓜子、蟹、虾等带壳的小海鲜，也有好吃的小梅鱼、黄鱼和带鱼。在东部沿海，小海鲜是备受青睐的味道。

海鲜特点以舟山和温州为主，注重鲜活，很多原材料要求活的，比如活鱼现杀、海鲜现烹等。……