刘汉焱 罗莲凤 冯红钰 梁光志 吴玲玲 李子平 覃仁源

摘 要 南山白毛茶是我国茶树品种中著名的地方优良树种，研究探讨不同叶色分别加工红茶并进行感官审评、香气成分检测。结果表明，不同叶色加工的红茶感官品质风格独特表现在香气方面，紫色芽叶原料加工红茶主要表现出独特浓郁花果香;小绿叶蝉为害变枯黄芽叶原料其香气为浓郁肉桂香。红紫色红茶样与枯黄色红茶样检测出15种醇类化合物;绿色红茶样检测出13种醇类化合物;红紫色、枯黄色、绿色混合红茶样检测出14种醇类化合物。

关键词 南山白毛茶;加工红茶;品质;香气成分

中图分类号：S571.1;TS272 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.09.082

广西南山白毛茶是我国茶树品种中著名的地方优良树种，有600余年的栽培历史，是历史名茶[1]。供试验的南山白毛茶是广西南亚热带农业科学研究所科技人员于2005年从广西南宁市横县南山引进的南山白毛茶单株及有性群体种。叶色是茶树的重要遗传特性之一，茶树外界生育环境影响叶色。一般情况下，茶树芽叶呈绿色，但也会出现一些红紫色的芽叶[2]。茶树在受到光照和季节的影响后有时会产生阶段性红紫色芽叶[3]。广西南宁市龙州县地处桂西南地区，属亚热带气候，常年气候温和，阳光充足，雨量充沛，独特的气候条件造就了茶树生产的适宜环境[4]。南山白毛茶在龙州县种植表现良好，夏季有3种不同叶色的芽叶，分别为受到光照和季节影响产生阶段性红紫色芽叶;被小绿叶蝉危害变枯黄芽叶;绿色芽叶。……