香椿属于楝科香椿属落叶乔木，其嫩芽肥嫩多汁、色泽鲜艳，具有浓郁的香味。香椿原产于我国中部地区，有2000多年的种植历史。目前，我国华北、华南、西南各地均有栽培，部分地区已形成产业化生产，有的还培育出了知名的地域品牌，如安徽太和香椿、四川大竹香椿等。

香椿作为我国特有的木本蔬菜，具有丰富的营养价值和保健功能。香椿含有多种维生素和钙、磷、钾、钠、蛋白质、萜类、黄酮、生物碱、蒽醌等，具有补虚固精、补肾养发、消炎止痛、行气理血等功效。此外，香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。中医认为，香椿有很高的药用价值，可用于治疗风寒感冒、风湿疼痛、痢疾、胃痛等病症。

香椿作为家喻户晓的特色蔬菜，深受消费者喜爱。但是由于香椿嫩芽的采收季节性很强，在采后很快会出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质的现象，因此鲜销市场窗口期最长仅3个月，难以满足广大消费者的需求。开发香椿的深加工增值技术，可为克服香椿的季节局限性和区域局限性提供技术支撑，拓展香椿的商品化市场，推进香椿资源的深度开发利用和产业发展。

本文介绍的速冻香椿产品可保存一年，采用冷链流通，可最大限度地保留香椿原有的风味，并可直接用于烹饪，实现香椿原料的高效利用，产品可常温流通；其他香椿深加工产品则可进一步提升香椿的附加值，为消费者提供更为多样的产品选择。

一、速冻香椿芽

1.生产工艺流程。……