马立超，李登科，张春涛，于 洁，魏鹏程，田志章，许 峰，吴若昕，邢立霞，田 楠*

1.上海烟草集团有限责任公司技术中心天津工作站，天津市东丽区成林道319号 300163 2.上海烟草集团有限责任公司技术中心，上海市浦东新区秀浦路3733号 201315

在烟草调制、醇化及烘焙等加工过程中会发生Maillard反应，其中葡萄糖与氨、氨基酸反应生成的Amadori化合物，占到烤烟干质量的1.5%～2.0%［1-3]。Amadori化合物在常温下化学性质较稳定、没有气味，但在烤烟加工、燃吸过程中裂解后会产生具有芳香气味的小分子化合物，可改善吃味、柔和烟气、增加烘烤香和甜香［4-5]。因此，分析其在烤烟中的质量分数对评价烟叶品质具有重要的意义。

Amadori化合物极性强、种类多、结构相似且无强发色基团，分析难度较大［6-7]。目前，国内外对Amadori化合物的分析主要采用气相色谱-质谱联用法［8]、高效液相色谱法［9]、离子交换色谱法［10]、高效阳离子色谱-质谱法［11]、配体交换-扫描毛细管电泳-紫外检测法［12]、分子印迹富集分离-质谱和毛细管电泳检测法［13]，但这些方法存在需要衍生化、选择性差和检测通量低等缺点。液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）具有高灵敏度、高选择性和高通量分析的优势，广泛用于中草药［14-15]、食品［16]、烟草［17-22]等复杂基质样品的分析与研究，已逐渐成为检测烟草中Amadori化合物的主要手段［6-7，20-22]，但采用该方法测定出的Amadori化合物与烤烟香型的关系研究则未见报道。因此，采用LC-MS/MS法对8种不同香型烤烟中11种Amadori化合物进行同时测定，并结合主成分分析（PCA）、层次聚类热力图分析（Hierarchical clustering heat map analysis，HCHMA）及t分布随机邻域嵌入（t-SNE）等多元统计分析方法，研究Amadori化合物与烤烟香型的关系，旨在为烤烟香型和产地分析、烟叶品质评价、配方设计优化提供技术支持。……