李 娜 周红丽 吴卫国 廖卢艳 刘 博 宗 平 任剑豪 周 涛

(1湖南农业大学，食品科学技术学院，湖南长沙 410128；2中南粮油食品科学研究院有限公司，湖南长沙 410008)

稻谷是我国主要的粮食作物之一，全国各地都有稻谷的种植区，年总产量高达2 亿t[1]。稻谷储藏过程中，受储藏条件的限制易滋生霉菌，易引起储藏稻谷发霉、腐烂和变色，直接或间接地影响储藏稻谷的质量与安全[2]。稻谷储藏期间危害最大的微生物是霉菌[3]，何荣等[4]研究发现，黑曲霉(Aspergillus niger)、黄曲霉(Aspergillus flavus) 以及产黄青霉(Penicillium chrysogenum)最易导致稻谷结块，结块稻谷的出糙率、整精米粒率较低，且不完善粒率明显增加。在热带、亚热带气候地区，多数稻谷在湿热季节收获，未及时干燥的稻谷在湿热条件下储藏会滋生大量霉菌，引起稻谷品质下降[5－7]。实际应用中，产毒霉菌通常会污染储存的谷物和谷物产品，同时也会产生有毒的次生代谢物，这些次生代谢物甚至可直接影响动物生殖系统[8－10]。储藏期间，稻各中带有的霉菌种类较多，主要是曲霉属和青霉属[11]，现阶段仍主要依据霉菌的菌落情况和显微结构特征[12－13]来鉴定，如参考菌落、菌丝和孢子的形态[14]。但针对储粮粮仓不同层位稻谷中优势霉菌数量的变化以及不同储粮阶段稻谷中优势霉菌的变化规律研究相对较少。

鉴于此，为了调整和完善稻谷的储藏条件，降低稻谷在储藏过程中的损失，本研究综合湖南各地区的储粮条件，对不同储粮阶段、不同粮仓及粮仓不同位置稻谷中优势霉菌的种类及数量进行研究，以期为稻谷安全储藏与防控提供一定的理论依据。……