刘 妍，夏志生，孙中超

（上海源耀农牧科技有限公司，上海201317）

研究发现酵母的富集能力最强，且酵母富集金属离子的研究最为成熟。在一定条件下，将酵母与有机微量元素共培养，酵母在生长时可以吸收转化微量金属离子，在酵母菌菌体内金属离子与小肽、多糖、蛋白质相结合，形成有生物活性的有机金属微量元素。无机微量元素的存在形式与生物体中的微量元素存在形式不同，从而会对动物产生不良作用，刺激肠胃，有机金属微量元素与生物体中的微量元素的天然存在形式更加一致，所以动物采食后不会产生刺激作用，更有利于金属元素的吸收与消化利用[1]。

酵母发酵有机微量元素的一大特点是金属离子转化率高，较市场上的化工合成有机微量元素有明显优势。有机微量元素高利用率的第一个前提条件是过胃率高，如果使用的有机微量元素在胃部全部被解离，其发挥的作用和无机微量元素没有多大区别。另外，植酸可与金属离子产生不溶性化合物，降低金属离子的利用率，纤维素会与金属离子发生配位反应，也会降低金属离子的利用率，而酵母发酵有机微量元素具有良好的化学稳定性和生物稳定性，受这些因素的影响较小，所以更利于动物肠道的吸收与利用[2]。

无机金属离子的吸收主要靠自由扩散或载体参与的主动运输，而酵母发酵微量元素的吸收则不同，因为金属离子与小肽、多糖、蛋白质相结合，可以通过胞饮作用进行吸收。与传统的吸收方式相比，这种吸收方式不易饱和而且吸收的更快。酵母发酵微量元素可以避免吸收过程中金属离子相互作用发生化学反应或者在肠壁上竞争载体，从而可提高微量金属元素的利用率[3]。

无机微量元素价格便宜、成本低，但易结块，流动性差，容易氧化，稳定性差，遇水或酸解离率高；消化吸收率低；金属苦涩味明显，化学合成味道明显，适口性差。比无机微量元素好一点的金属离子有蛋白盐类、小肽盐类（非有机），这类金属离子稳定性好，有更多的吸收通道，使用量降低。但过胃解离率高，金属苦涩味明显，原料复杂。酵母发酵有机微量元素使用量低，适口性非常好，无苦涩味，泡水鲜味浓郁，酵母香明显；环保且稳定性好、有机转化率高，过胃解离率低、吸收率高；但对微生物要求高、对生产工艺要求高。目前关于酵母发酵有机微量元素在蛋鸡上的应用研究较少。因此，本研究通过动物饲养试验，系统地评估酵母发酵有机微量元素对蛋鸡产蛋性能的影响，以期为饲料厂和养殖厂在选择和使用该类产品时提供参考。

1 材 料

1.1 微量元素

无机微量元素，广元蜀星饲料矿物元素有限公司产品；酵母发酵有机微量元素，上海源耀生物股份有限公司产品。

1.2 仪器与设备

气相色谱-质谱-计算机联用仪，美国Agilent公司产品产品，同时蒸馏萃取装置，北京恒奥德科技有限公司产品，电热恒温水浴锅，宁波新芝生物科技股份有限公司产品，套式恒温加热装置，上海树立仪器仪表有限公司产品。

1.3 试验动物

360日龄健康、体重相近海兰褐商品代蛋鸡400只，由江苏省东台市富安镇养殖户提供并饲养。

2 方 法

2.1 酵母发酵有机微量元素中诱食物质的分析

2.1.1 样品预处理

取10.0 g酵母发酵有机微量元素加入烧杯中，并加入200 mL水常温下浸泡30 min。

2.1.2 酵母发酵有机微量元素成分的提取

采用同时蒸馏溶剂萃取法提取酵母发酵有机微量元素中的诱食成分。向烧瓶内加入浸泡好的样品与20 g NaCl混合均匀，然后连接好同蒸装置，用电热套对烧瓶进行加热，使其保持微沸。准确量取60 mL二氯甲烷于萃取瓶中，水浴锅60℃蒸馏2.5 h，然后加乙酸苯乙酯接冷凝装置浓缩。

2.1.3 酵母发酵有机微量元素成分的分析

取1 mL浓缩后的液体，通过滤膜（孔径0.22μm）将其注射到色谱瓶中，使用气相色谱法-质谱法联用（GC-MS）检测鉴别酵母发酵有机微量元素中的物质，具体参考张俊杰[4]的方法。

2.2 酵母发酵有机微量元素对蛋鸡产蛋性能的影响

2.2.1 基础日粮组成及营养水平

试验基础日粮以玉米为主要能量源、以豆粕为主要蛋白源配置，配方参考《海兰褐壳商品代蛋鸡饲养手册》，基础日粮中不添加其他形式的金属微量元素。基础日粮配方见表1，营养水平见表2。

表1 基础日粮组成（风干基础）%

表2 基础日粮营养水平（风干基础）

2.2.2 试验设计

试验选用360日龄健康海兰褐商品代蛋鸡4 200羽，随机分为4组，每组6个重复，每个重复175只。试验1组为对照组，基础日粮中添加1.5 kg·t-1无机微量元素，试验2组基础日粮中添加1.0 kg·t-1无机微量元素+0.50 kg·t-1酵母发酵有机微量元素，试验3组基础日粮中添加0.75 kg·t-1无机微量元素+0.75 kg·t-1酵母发酵有机微量元素，试验4组基础日粮中添加1.5 kg·t-1酵母发酵有机微量元素，试验期9周。微量元素的具体添加形式和添加量见表3。

表3 各试验组金属元素添加情况kg·t-1

2.2.3 指标测定

产蛋性能：产蛋率（%）=总产蛋数/试验蛋鸡数×100%

平均蛋重（g）=每天产蛋总重量/每天产蛋数

料蛋比=每周饲料用量（kg）/每周收集鸡蛋的总重量（kg）

破蛋率（%）=破蛋数/产蛋总数×100%

哈夫单位：将鸡蛋内容物置于玻璃瓶平皿中，用游标卡尺测量蛋黄周围蛋白高度。计算哈夫单位（HU），HU=100×lg[H+7.57-1.7×(M0.37)]

式中：HU为哈夫单位；H为蛋白高度（mm）；M为鸡蛋重量（g）。

蛋黄指数：分离蛋黄和蛋白，将蛋黄置于玻璃平皿上，使用游标卡尺测量蛋黄的高度H和蛋黄的直径D。计算蛋黄指数，蛋黄指数=H/D。

2.2.4 数据处理与统计分析

采用SPSS17.0软件对数据进行分析，采用LSD方法对试验数据进行差异显著性比较分析，所有数据以“平均值±标准差”形式表示，以P<0.05为有统计学意义。

3 结果与分析

3.1 GC-MS分析

酵母发酵有机微量元素经GC-MS分析（江南大学检测），结果见图1，具体物质及含量见表4。

图1 酵母发酵有机微量元素GC-MS检测结果

表4 酵母发酵有机微量元素中诱食物质检测结果

续表

酵母发酵有机微量元素中含有28种能够让动物对采食表现出喜爱和愉悦感的物质，其中乙醇、己醛（E）-2-辛烯醛、壬醛、安息香醛、苯乙醇含量较高，这些物质对动物均有诱食性，可提高动物采食量。

3.2 酵母发酵有机微量元素对蛋鸡产蛋性能的影响

随着酵母发酵有机微量元素添加量的提高，蛋鸡的产蛋率、平均蛋重也随之提高，而破蛋率和料蛋比随之降低，见图2。哈夫单位和蛋黄指数见图3。

图2 蛋鸡产蛋性能指标测定结果

由图3可知，酵母发酵有机微量元素组鸡蛋哈夫单位比对照组高，蛋黄指数也相对较高，试验组哈夫单位与蛋黄指数都比对照组高，说明鸡蛋品质较好。

图3 鸡蛋品质测定结果

4 讨 论

必需的微量元素对于生物体的正常运转非常重要，例如生长和维持、神经调节和细胞功能的调节，因此其缺乏会带来巨大的健康风险，并最终导致死亡[5]。缺锌也会导致动物食欲降低；皮肤角化不全，严重影响生长[6]。缺铜会导致生长发育受阻、有时也可能引起腹泻，毛发色素褪色，骨骼形成受阻、生长受阻、骨关节异常、腿关节软弱无力、飞节松弛、前肢弯曲、鸡骨畸形[7]。缺锰导致动物神经系统机能紊乱。生长发育受阻、骨骼形成缺陷、繁殖机能受损。缺碘导致动物甲状腺肿大，生长发育停滞，皮肤、被毛及性腺发育不良。缺硒导致的增重缓慢、食欲减退、繁殖能力降低[8]。与传统无机微量元素相比，酵母发酵有机微量元素毒副作用小，不会对对胃肠道产生刺激，而且稳定性高，金属离子有机转化率高，更易被动物吸收，微量元素的利用度更高。酵母发酵有机微量元素对动物生长性能的改善已有诸多报道。杨玉等[9]报道，添加酵母硒能显著提高产蛋后期产蛋率，蛋鸡69周后的产蛋率从71.27%提高到了77%以上（P<0.05）。能显著缓解老龄化（69周龄以后）蛋鸡产蛋性能的下降（P<0.05）。潘清容等[10]研究发现，富硒、铬、锌酵母复合微量元素可促进糖尿病小鼠的糖脂代谢，提高抗氧化能力。王慧等[11]研究发现，日粮添加适量酵母锌（Zn 50 mg·kg-1）可以提高肉鸡生长性能，在一定程度上增强机体免疫机能，提高肝脏功能和机体抗氧化功能。

5 结 论

不同金属离子源在蛋鸡上应用结果表明，添加酵母发酵有机微量元素能显著提高蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、哈夫单位和蛋黄指数，显著降低料蛋比、破蛋率，说明酵母发酵有机微量元素使用效果较好。