杨剀舟，魏 征，王佳雅，栾 霞，段章群，郭咪咪，杨 茜，薛雅琳

（国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037）

风味是植物油最具特征的感官属性，也是评价植物油品质的重要指标[1]。油茶（Camellia Oleifera）作为我国最具特色的木本油料作物，被誉为“东方橄榄油”，主要经过原料精选、炒制、物理压榨（螺旋压榨或者液压榨）以及最后经过滤技术生产而成，因具有浓郁、独特的风味及丰富的营养价值作用而备受消费者青睐[2]。因此研究和分析油茶籽油的挥发性成分，对进一步提升油茶籽油的风味品质及加工工艺，具有极其重要的意义。

固相微萃取（Solid Phase Micro-Extraction，SPME）是一种新型样品预处理富集技术，该技术具有无溶剂、灵敏度高、操作简便和检测限低（ng/g～pg/g）等优点，并可实现复杂样品的高通量检测、自动化分析，与高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等分析仪器联用，可实现同一样品富集、进样和检测等过程的统一，显著提高了分析方法的灵敏度和分析效率[3]。近年来，国内外学者利用固相微萃取（SPME）技术对于油茶籽油风味进行了一系列的研究，包括萃取技术优化[4]、加工工艺[5]对挥发性成分的作用以及不同品种地域风味特性[6]等。Guoyan Liu等[6]、Wenming Cao等[2]和杨春英等[4]分别采用 HSSPME-GC/MS对4种固相微萃取柱吸附效果进行了研究，发现50/30 μm二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）柱子均具有最高的总峰面积、主峰面积和总峰数，但研究都采用水浴手动萃取，对风味物质信号种类和强度存在一定程度的影响；而全自动样品前处理（加热、搅拌和萃取）装置如顶空进样和CTC样品自动前处理已逐步开始应用在油脂风味研究中[7]，这对提高风味物质研究的可靠性和准确性提供了可能，但目前缺乏对该技术的优化研究。……