总是能在上海环球港凯悦酒店享悦中餐厅遇见很多年长的上海女性，你能从她们身上感知到品位，她们热爱本地菜，又包容接纳百味。有这样的消费群体在，显然，餐厅的本帮菜是要做得正宗又精致的，还要不乏新意。

酒店中餐行政总厨胡凯歌在上海生活了30多年，他十分了解本地人对上海风味的情感。在他看来，上海人与亲朋好友用餐，家常味是少不了的，家的味道最能让人放松下心情，也最能让一桌客人产生味觉与情感共鸣。于是，这个夏天，胡凯歌在创作夏季菜时，想起了年少时自家酿的杨梅酒，父母在夏天燉的冬瓜排骨汤，想起了放学回到家迫不及待先要吃上一碗的清凉解暑的糖渍番茄，想起了和朋友们一起吃的酒醉小龙虾……你能在他新出的夏日菜单中找到这些美食的影子，然而也会惊讶地发现，那些传统的家常味经过重新演绎后，被提升到了新的高度，更高端且有趣味，不禁赞叹，家常味也能如此精彩。

上海环球港凯悦酒店享悦中餐厅行政总厨 胡凯歌

杨梅酒熟醉澳洲小青龙

夏天人们爱吃小龙虾，酒醉小龙虾是常见的菜式，然而胡凯歌总厨则使用了澳洲小青龙，食材档次更高，质感韧度更强，体积大小也十分适合酒醉，可以腌制得入味。夏天正是吃杨梅的好时节，上海人家也常常自己酿制杨梅酒。以杨梅酿酒来腌制小青龙，更有风情，味觉上也透着夏日的清凉感。

海胆鳄梨一口酥

夏季是海胆最肥美的季节，尤其是马粪海胆此时最肥嫩滑爽，鲜美诱人。