近年来，癌症的发病率和病死率不断上升。癌症最根本的原因是基因突变，而生活中也存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物。

一、致癌物的分级

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级。

1.一级致癌物

对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。

2.二级致癌物

根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限；2B类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。

3.三级致癌物

对人体致癌性尚无法分类，即可疑致癌。

4.四级致癌物

对人体可能不致癌。

明确致癌的一级致癌物名单上包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是，这些物质很可能藏在日常生活中。

二、黄曲霉素

1.黄曲霉素的危害

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1毫克黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20毫克甚至可以直接导致成年人死亡。

有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。

更关键的是，28～38℃的潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉素，但要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

2.黄曲霉素的藏身之处

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。

吃到发霉、发苦的坚果，一定要及时吐出来并漱口。……