□德晟

刀豆又称大弋豆、刀豆子，为豆科植物刀豆的种子。嫩刀豆可煮食或制酱菜，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食，制成“豆豉刀豆肉片”“刀豆肉末馄饨”“刀豆炒肉丝”等美味佳肴。

成熟的刀豆采收后，晒干剥取种子即可入药。其性温，味甘，含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有温中下气、益肾补元的功效，用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。《本草纲目》载刀豆：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”《四川中药志》亦载其：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”

现代药理研究表明，刀豆有很好的镇静作用，可增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛；所含的尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等有治疗肝性昏迷的作用；能促进人体内多种酶的活性，从而增强人体的抗病能力；所含的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用。

常用验方：治气滞呃逆，膈闷不舒：取适量老刀豆，研为细末，每服6～9克，白开水送下。治百日咳：刀豆子十粒（打碎），甘草3克，加冰糖适量，水一杯半，煎至一杯，去渣，频服。治鼻渊：取适量老刀豆，用文火焙干，研为细末，每服9克，用黄酒送服。治小儿疝气：取适量刀豆研味细粉，每次服4.5克，白开水冲服。

食疗：治肾虚腰痛：取刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹刀豆叶，烧熟食之。

温馨提示：刀豆虽是食药两用的佳品，但食用也有禁忌：食用时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能过火煮成黄色；……