王东梅

鳄梨又称牛油果，给人的印象是属于做寿司的材料，或是做沙拉的原料，通常是在一些档次比较高的超市中出现。鳄梨是一种昂贵的进口水果，因此享用过的人不多。在欧美国家，人们对于鳄梨的评价很高。

鳄梨，原产于中美洲及墨西哥一带，从树上摘下来的时候果皮为暗绿色，其果肉则为黄绿色，中间有一个很大的果核。记得在初尝鳄梨的时候会令人感到很彷徨，到底这个东西该如何食用。后来才知道，原来买到的鳄梨并不是完全成熟的，必须要靠“后熟”的过程，才能启动其“自我催熟”的特性。

鳄梨怎样才算熟？

新鲜采下来的鳄梨果皮为暗绿色，果肉坚硬，表示还未成熟，此时的鳄梨味道带苦，不适合食用。必须把鳄梨置放在阴暗的地方2～5天后，它才会慢慢变熟。但如果想要加快其成熟的速度，可以把鳄梨和香蕉或苹果一同放入牛皮纸袋里，这些水果释放出的乙烯气体，是天然的催熟剂。而成熟的鱷梨果皮颜色呈暗紫色，甚至黑色，果肉微软，吃的时候，质如奶油，风味独特，似乳酪，散发核桃的香味。因此，有不少人将它当成牛油直接搽在面包上食用。

鳄梨的切法通常是竖切一刀，然后画圈把下面部分的鳄梨也竖切一刀。这样，就只有中间那个大圆核还连着果肉。用手握住轻轻一转，果实就被打开了，里面的核用刀挑一下就可以取下。如果想切片，连皮切也行。切开了的鳄梨淋上一点柠檬汁，就能避免变黑，可以放在冰箱冷藏几天。……