王悦 隋颖

摘要：近年来，人们的养生意识不断提升，對于食品安全的重视程度也在逐步提高。因此，在食品安全保障方面，特别是针对动物源性食品，相关部门应加大对食品安全的把控力度，通过严格的预防、科学的检测以及有效的控制等几个方面，保障动物源性食品的食用安全。为此，文章分析了动物源性食品中兽药残留所带来的危害，针对兽药残留的危害提出了几点有效的控制策略。

关键词：动物源性食品；兽药残留危害；控制措施

目前，动物源性食品中残留一定兽药的问题成了此类食品安全的重要影响因素。为消除此类问题，应加强对动物饲养、兽药流通等各个环节的监管，并提高消费保障力度，把控好兽药开发环节，通过多管齐下的方式实现对动物源性食品安全的有效保障。

1. 动物源性食品中兽药残留所产生的危害

1.1 危害人的身体健康

由于动物与人的身体结构存在差异，因而部分用于动物疾病治疗或育肥的药物进入人体后难以被分解与吸收，或难以排出而堆积在人体内，这会侵害人的各个器官、组织以及肌肉功能，影响其生理功能的正常发挥。同时，部分兽药中含有有毒有害物质，其破坏性远高于普通兽药，因人体不具备较强的抗药性，因而在大量残留兽药进入人体后会出现慢性中毒现象。若是未发育完全的幼儿摄入了氯霉素或含有大量呋喃的药物，会导致幼儿发育滞缓或出现再生障碍性贫血症状。……