张克禄 童培培

摘要：表面增强拉曼光谱技术因其便捷性和敏感性在食品安全检测领域得到了广泛应用，无须在检测前进行比较复杂的前处理即可进行食品检测，可以满足食品现场检测分析的基本要求。

关键词：表面增强；拉曼光谱；食品安全；检测

引言

食以安为先，安以质为本。从古至今，食品安全都与人们的生活息息相关。近年来，我国经济飞速发展，人民生活水平不断提高，但涉及食品安全的事件却层出不穷，食品安全受到了越来越广泛的关注。传统的检测技术虽然也可以得到相对准确的结果，但检测流程非常复杂，完成检测需要消耗大量成本与精力，表面增强拉曼光谱技术用于食品安全检测则不会遇到这些问题。

1. 表面增强拉曼光谱技术概述

与普通拉曼光谱技术相比，表面增强拉曼光谱技术信号强度提高，散射效应减弱，检测的灵敏度也有了较大程度的提高。在表面增强拉曼光谱技术下，材料的拉曼截面得到了显著增大，能够在食品检测时挖掘出更多固有特征及信息。

表面增强拉曼光谱技术的分辨率很高，在食品安全检测中体现了极高的灵敏度，已经在多个领域实现了广泛应用，如农产品检测领域、食品安全检测领域、医药及生物安全领域等。

表面增强拉曼光谱技术虽然存在很多优势，但在采用这项技术进行检测时仍然会有一些因素影响食品检测结果。不同的表面增强拉曼光谱基底具有迥异的吸附性能，在进行拉曼光谱检测时，针对不同的检测样本应该采用不同基底的拉曼光谱检测技术，选错基底则不会得到准确的检测结果。……