摘要：目的：对该起事件进行调查分析，为预防此类事件的发生提供依据。方法：对该起事件开展流行病学调查分析。结果：该事件是因餐馆储存腌制牛排不当造成亚硝酸盐超标引起的食源性疾病事件。结论：应加强对餐饮服务环节食品安全的监督管理和培训，有效预防食源性疾病事件的发生。

关键词：亚硝酸盐；中毒；调查

1. 资料与方法

1.1 病例定义：2020年11月5日晚，在lxl西餐厅就餐后出现口唇、指甲发绀以及全身皮肤出现青紫症状者。

1.2 调查方法：开展病例搜索，对符合病例定义的病例开展现场流行病学调查，并对lxl自助西餐厅的后厨情况进行食品卫生学调查，并采集病例样本及剩余食品、调味品、卤料进行亚硝酸盐（GB/T5009.33）检测。

2. 结果

2.1 人群流行病学调查

2.1.1 病例情况

根据病例定义，共搜索疑似病例12例，确诊病例5例。

2.1.2 病例特征

年龄7-19岁3人，20-59岁2人，其中女性3人，男性2人，性别比为1.5：1。最短潜伏期为30min，最长潜伏期为1h，平均潜伏期为50min。

2.1.3 临床症状与治疗

头晕（100%）、心慌（100%）、恶心（100%）、嘴唇或四肢发绀（100.00%）、呕吐（80.00%）、意识模糊（20.00%）。5名患者经采取亚甲蓝和维生素C对症治疗后，症状全部消失，治愈出院。

2.1.4 危害因素调查

为查找此次事件的危险食品，通过对搜索到的32名就餐者开展回顾性队列研究，结果显示，食用牛排量的增加，使罹患率呈上升趋势（x2=9.33，P<0.01），而其他18种菜品在食用者和未食用者中的罹患率差异无统计学意义。

2.2 食品卫生调查

2020年11月5日当晚，共接待食客120人左右。现场未发现亚硝酸盐，经询问厨师牛排制作及储存了解到，11月5日的牛排为11月3日购买（约150斤），每塊切成160g左右，用盐、味精、鸡精、鸭肠粉、复合膨松剂、糖、油腌制，放入冰箱冷藏。……