李润珂

尼尔森数据显示，2020年上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。疫情“宅经济”的作用下，人们将以往对方便面的不信任感抛诸脑后，转而发现了它的“可爱”之处。而方便面本身，也给消费者带来惊喜。什么时候方便面也有真实手擀面的味道了？曾经渐渐淡出正经历消费升级的人们视野中的方便面带着越来越先进的制作工艺回来了。摆到餐桌上，你可能不相信这是方便食品。

中国农业大学食品科学和营养工程学院的沈群教授表示，后疫情时代的消费模式无疑会给方便面产业注入新的动力，方便面将会作为一种健康的方便主食长期活跃在人们的餐桌上。

放下对方便面的偏见

很长一段时间里，方便面几乎同垃圾食品画上了等号。特别是人们对炸制方便面饼的棕榈油众说纷纭，有人说吃棕榈油会诱发心脑血管疾病，还有人说美国和欧盟都联合抵制棕榈油，肯定有问题。

专家早就肯定棕榈油和其他植物油一样可靠。中国在2020年成为了棕榈油进口的第一大国，占市场总量的20%。在生活中，棕榈油的应用处处可见。油炸方便面、油炸薯条、油炸鸡块，有时也用来制作人造奶油、起酥油及清真食品。它含有丰富的维生素A（为500-700毫克/千克）和维生素E（为500-800毫克/千克），食用价值较高。由于棕榈油只含有适量的油酸、微量的亚油酸和多种天然抗氧化剂，是炸制方便面饼的不二选擇。

消费者对棕榈油印象变坏始于20世纪80年代，那时，美国大豆油市场受到了马来西亚进口廉价棕榈油的冲击。……