佚名

1.生吃还是熟吃？

其实，从营养角度来说，不论是生吃番茄还是熟吃番茄，都各有优势。

生吃：維生素保留更完整，更有助于减肥。西红柿直接吃，可以更完整地保存维生素C、钾、膳食纤维等营养素，不会因为高温烹饪而丢失。此外，生吃番茄的饱腹感更强，且没有经过油、盐及其他食材一起烹饪，热量摄入更低，更有助于减肥。

熟吃：更好吸收。西红柿熟吃，不仅更好消化，而且经过加热，脂溶性的番茄红素也更容易被人体吸收，抗氧化作用也更强。一项实验表明，摄入经加热、加工的番茄制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。

2.大的还是小的？

小西红柿的叶酸含量大约是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。

而大西红柿的热量略低于小西红柿。因而从减肥角度出发，吃大西红柿更适合。

小贴士：小西红柿并不是转基因水果，只是培育方式不同而已。

3.红色、橙色、黄色，哪种更好？

番茄种类繁多，不同颜色的番茄营养成分也有所不同，各有侧重。

红色番茄：富含番茄红素，作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。

橙色番茄：富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。

黄色番茄：通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。

4.要不要放冰箱保存？

番茄一般不适宜冷藏，冷藏后不仅品质下降，质地和口感也会发生改变。建议常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入，延缓水分丢失。

番茄虽好，但吃法有讲究，否则营养跑了还可能中毒：

1.青的番茄不能吃。青的番茄大多是未成熟的表现，而此类番茄可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。可表现为恶心、呕吐等症状，严重时还有生命危险。

2.番茄炒蛋热量高。绝大多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油，若是制作过程中还要加入糖调味，那就真的是“高热量食物”了！

3.番茄酱不能代替番茄。蘸薯条、抹吐司、炖番茄汤等都会用到番茄酱，但吃起来酸溜溜的番茄酱却多是高盐、高糖食物，所以最好少吃。

（摘自《食品安全报》）