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2021年，在国家相关部委向社会正式发布的18个新职业中，“酒体设计师”位列其一。事实上，比酒体设计师更早、更被行业敬佩的职业，还有国家级评委。这是一个非常小众的职业，一度有些神秘。

克制

中国有数千家白酒生产企业，而白酒国家级评委全国一共只有351人。邵家艳是其中之一。邵家艳在上世纪90年代入行，一干就是20多年。当前，市面上白酒有十几种香型、几千种产品，每一种香型的酒又分低度、中度、高度，酒体内物质丰富，酸、酯、醛、酮、醇等各种成分，增减一分，香气、口味都会相去甚远。从某种意义上说，这是一个类似文物修缮师、寺院铸像师之类的小众职业，只有依靠时间、专注、克制和舍弃才能成就真正的高手。每天，邵家艳需要品尝60至70个酒体样本，最多的时候一天品尝过100至200个样品，品到最后，往往只能靠闻咖啡豆和用水漱口来缓解嗅觉和味觉上的疲劳。

对消费者来说，饮用到一杯好酒或者好茶，犹如奏响心灵世界的交响乐。而对于产品背后的创作者而言，尤其是女性创作者，这意味着已经与香水、化妆品、美食等绝缘。因为，这个职业要求保持初生婴儿般的感官灵敏，任何身体系统的不协调，都可能引起味觉和嗅觉的偏颇，精确度必须胜于仪器。

江湖

在中国，好的白酒厂一般都在大山大水之间。2018年，邵家艳不舍地离开独自带大的女儿，独自来到重庆江津白沙镇。从重庆的朝天门码头，沿上游100公里，到达白沙镇的朝天嘴码头，这里曾是这座西南第一酒镇与外界往来最繁华的交通枢纽，热闹程度不亚于朝天门。……