孙旺斌 ，付琪 ，薛瑞林 ，王伟萍 ，张骞 ，冯平

（1. 榆林学院生命科学学院，陕西榆林719000；2. 榆林市佳县方塌镇瑞兴种羊场，陕西榆林719208）

陕北白绒山羊是绒肉兼用型品种，其肉质细嫩、多汁，肌内脂肪适中，有良好的食用品质［1］。近年来随着羊绒价格下降和羊肉需求量的增加，羊肉已成为绒山羊新的经济增长点。但由于草场载畜量的限制和草地生态环境的恶化，舍饲育肥成为绒山羊最主要的育肥方式，同时也造成了羊肉品质的下降［2］；陕北佳县产枣量大，每年会伴随有大量的残次枣，研究发现红枣不仅营养物质丰富，还含有一些活性成分，包括多糖、黄酮、环磷酸腺苷、皂苷、五环三萜类等物质，这些物质有提高山羊的免疫力、抗癌、抗炎、抗氧化、改善瘤胃菌群结构等作用［3−4］。因此可因地制宜开发残次枣，加工成枣粉转化为非常规饲料资源并应用在畜禽养殖［5−6］。本课题组已对不同枣粉水平下陕北白绒山羊的营养物质瘤胃降解率、生长性能及羊肉的抗氧化性能进行了测定［7］，结果显示添加枣粉提高了瘤胃的干物质消化率（dry matter digestibility，DMD），说明枣粉能在瘤胃中被较好地降解利用；添加枣粉能显著提高绒山羊的平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）和平均日增重（average daily gain，ADG），这与枣粉中含有多糖、皂苷、黄酮类活性物质，改善饲料的适口性有关；同时枣粉能增强羊肉的抗氧化机制，有效缓解山羊肉组织中的氧化应激，抑制脂质氧化并改善肉色。大量学者研究表明可以通过营养调控途径来改善舍饲羊肉的品质。……