连婷婷

中国的饮茶文化源远流长，它发展于中唐时期，并开始了饮茶艺术的先河，但唐代饮茶的主要方式是煮茶，先用开水煮茶，然后用勺子将茶倒入杯中。饮茶时要将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和柔嫩的茶末投入一起喝下去。到了宋代，喝茶的方式改为点茶，比煮茶更讲究。在宋代，喝茶需要用到半发酵的茶饼碾碎，接着候汤（烧水），用沸水进行冲洗后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏，然后从四面注入开水来点茶，同时用水边用茶筅加入悬浮液、汤色白，以盏边没有水痕为好。然后把茶和茶粉一起喝（如图1）。

图1 魄冰

宋朝是茶文化的发扬光大的时期，更将成为中国传统茶文化发展至鼎盛，被茶学界称为“龙凤盛世”。自宋朝一建立，便在宫廷兴起饮茶风尚，太祖赵匡胤便有饮茶癖好，宋朝历代皇帝亦如此。宋代宫廷茶文化的一种重要形式是宫廷茶器，见于春秋宴饮。皇帝经常给官员、学生、僧侣和百姓送茶，也给北朝的契丹使者送茶。士大夫传统文人也以茶仪为集会活动仪式，以致老师宋徽宗还亲自作《大观茶论》，全文2000 余字，首序言，次分地产、天时、采择、压蒸、制造、鉴别、烹点、藏焙、茶品等二十目，从茶叶进行栽培、采制到烹点、鉴别；从烹点的水、具、火到茶汤色、香、味，从茗茶、产茶大户到藏焙之要、点茶之法，面面俱到，无所不包。

也正因为宋朝茶文化的兴盛才造就了点茶。用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。……