付煜峰，张珍

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070)

肉桂(Cinnamomumcassia)，又称桂皮，系属樟科植物，常绿型乔木，气香浓烈，味甜、辛辣[1].肉桂精油(cinnamon essential oil，CIEO)是从肉桂树皮中提取的，以醛类及酯类为主的人工提取物，具有控制血压，降低血糖及杀菌消炎等多方面功效[2].精油在自然条件下易挥发和酸败，严重制约其在生产实践中的应用[3].微胶囊技术是利用人工合成或者在自然界中发掘的分子材料作为壁材严密包裹芯材达到延缓精油挥发和氧化的一种技术.国内外研究成功证明以亚麻籽油[4]、椰子油[5]、鱼油[6]及向孜然[7]等油脂为芯材进行微胶囊化可有效延缓精油的酸败，提高其生物利用率.近年来，肉桂精油微胶囊应用领域不断延伸，有效地推动了纺织[8]、医疗[9]及食品[10]等行业的发展，带来新的技术创新.微胶囊化之前要制备良好稳定性的乳化液，乳化液的稳定性能与微胶囊包埋性能呈正相关.依据相关文献可知，制备稳定的乳化液判断依据主要有粒径大小[11]，乳化液破乳率[12]和透射光浊度[13]等.魔芋胶是一种富含羟基(-OH)的非离子型的水溶性多糖，它与卡拉胶进行复配具有协同增强的效果，能够改善卡拉胶本身硬度大和易析水缺陷，但复配后存在粘度过高，稳定性不强等缺点[14].辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)是亲水性淀粉通过辛烯基的引入表现出两亲性特殊性质，可与芯材形成稳定性高的水溶性聚合物[15]，利用SSOS与魔芋胶进行复配，可以改善魔芋胶自身形成……