白文静

?中国古代曾长期盛行分餐制，与中国相反，如今盛行分餐制，并被一些中国人认为“可作为分餐制借鉴”的西餐，其实分餐制的历史并不很长。

美第奇家族的“流水席”

曾有英国历史学家在论文中指出，莎士比亚的戏剧中“各种古代人物的宴会场景都不太精确”，因为从《仲夏夜之梦》到《哈姆雷特》，这些故事场景中的人们是不可能铺着桌布、排列着餐盘刀叉，用优雅的西餐礼仪和分餐制来宴饮的。哈姆雷特时代，欧洲普遍流行的是所谓“丹麦式用餐风俗”， 这种源于维京海盗的餐饮方式，是把各种食物放在巨大的容器里，用餐者拿各种可以找到合适的器物自己捞着吃——如果什么器物都没有，也不妨用手。这种“丹麦式用餐风俗”在西餐礼仪普及后，演变成了如今仍然流行的自助餐。

考古学家发现，无论是希腊城邦还是罗马城市，实行的是合餐制，罗马贵族甚至常在宴饮中和他人共用一酒杯。有考据称，不少罗马城市的盛极而衰和“公共卫生习惯的低下”有关，包括随地便溺、公共水源被污染以及“不卫生的用餐习惯”——包括合餐和用手抓食。

这一切到了15—16世纪悄然改变。在神圣罗马帝国范围内，用于分餐的“大刀叉”开始出现，人们不再热衷于围坐在圆桌边，乱哄哄地用手撕扯同一餐盘中的烤鸡，而是改用铺了桌布的长条桌，菜品会端到长条桌边上的小桌，然后被分到各人餐盘里。而这一切的开始要从一个古老而显赫的家族说起。

1434年，柯西莫·德·美第奇成为意大利半岛上著名的城邦国家——佛罗伦萨共和国统治者，文艺复兴前后名扬天下的名门望族——美第奇家族就此诞生。……