张惜妍

黄昏时分，我走进艾力家的小院时，他的妈妈——胡西旦大姐迎上来问好。

我的嗅觉捕捉到的却是一股香甜的味道，果然，灶台上熬着一盆果酱。杏子酱的味道，我再熟悉不过了，这是童年的味道。

杏酱的味道是相似的，形状却大不相同。胡西旦大姐熬制的杏酱是将整个杏子投入到糖水里，又不能让糖丝粘黏盆底带出糊味，只能微火慢熬。最后，奇迹出现了——糖汁变成琥珀色，杏子颗粒完整，晶莹剔透。

“大姐，我妈妈做杏酱，都是把杏核去掉，熬出来的酱稠稠的。你这个杏子一个都不破，汤汁透亮，你是怎么做的？”

“这样用手轻轻晃动盆沿，不能心急，不要用勺子搅拌，不然果酱会很浑。”

不同的民族，制作方法也有区别。夕阳的微光里，我吃到了带着杏核的果酱。

“喂耶，你的眉毛拧到一块了，不甜吗？”大姐很诧异。

“太好吃了，酸甜酸甜的。”

伊犁是水果的天堂，第一次读到但丁的《神曲》里 “此处春常在，花果万千，各诉蜜意”时好惊奇——这分明就是我们伊犁嘛。从五月的桑葚、草莓，六月的杏子、树莓、樱桃，七月的苹果、桃子、梨、李子、甜瓜，九月的葡萄、红枣，妈妈们坐在树荫下，将这些新鲜可爱的水果洗洗切切，去籽、加糖、熬煮，透过制作食物传递美好的生活方式，整个家都浸在一种甜蜜的香气里。每一种水果，都被巧手的妈妈们熬制成果酱装进瓶子里，封印住每个季节所独有的美味。

西方电影里常常出现的果酱，是伊犁人茶点的必备。从城市的面包到牧区的馕，蜂蜜与果酱，都是最佳佐餐伴侣。……