文/周文平

“别哄我了，这哪有茄子味啊？”电视剧《红楼梦》里，贾母让凤姐给刘姥姥吃了一口茄鲞，刘姥姥愣是没吃出茄子味。制作过程颇为复杂的茄鲞，如今被东北小伙刘强复刻出来。从当学徒到成为名厨，他把每道菜做出了中华文化的味道。

要做就做最好

刘强出生在黑龙江哈尔滨一个小镇，父亲是一名乡厨，每次帮厨回来，都会给他带一小块肉，年幼的他希望长大后当一名厨师。15岁那年，刘强不想再上学，觉得不如早点学门手艺傍身。父亲深知厨师行业是个勤活、苦活，怕儿子坚持不了。但刘强执意要出去闯荡，姥姥偷偷塞给了他20元钱。就这样，刘强趁父母不在家时，跑到县城亲戚家的酒店里打工。

当学徒的日子并不好过，刘强每天扫地、洗碗、端盘子，累到腰酸背痛，但没有任何怨言，他总是悄悄鼓励自己：不能一辈子当学徒，一定要学到真本事！

学徒的第一个基本功是翻勺，别人学很久，刘强第二天就会了，因为当天晚上他一直在练这个动作。其他菜肴，只要他在旁边看师傅们做一遍，默默记住要领，就大致能做出来。

刘强在亲戚家的酒店当了十个多月学徒，基本功已经练得很扎实。但他知道，一个优秀的厨师，熟练的刀工是必备的技能。于是，他通过应聘来到一家更大的酒店学习切菜。

刘强在大酒店跟着师傅们完成一道道菜品，他上手很快，学了一年多，东北菜基本都会做了，工资也涨了两倍。

“大厨不能只会做东北菜。”刘强知道粤菜在美食中占据着重要地位。……