郜姚姚 张军霞 郜小波

太行山脚下，丹河两岸长期受雨水冲刷，从太行山上带来了丰富的植物腐殖质土，在太行山前沉积，形成了耕层深厚、土壤肥沃的黑垆土地，有丹河九道堰引水工程的引水灌溉，形成排灌便利，适合怀姜等块茎类作物生长。这一地区自西晋以来就有生姜大面积种植，到明清时期种植面积更为广泛，并随着怀帮贸易将怀姜销售到周边省、市，怀姜成为与四大怀药齐名的怀府三辣之首，享誉四方。沁阳市经过长期种植怀姜，形成了具有特色的地域品牌。

一、种质特征

（一）品质优

怀姜属小黄姜类，姜码密，姜丝多，丝细，色黄，香辣浓郁，调味鲜香，百煮不烂，抗逆性强、久储不腐

味。怀姜富含铁、磷、钙、锌、硒等微量元素及核黄素、硫胺素、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸及挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等成分，其蛋白质（1.35%）、粗纤维（1.2%）、糖（8%）、挥发油（每100 g含量5.27 mL）和脂肪（0.7%）含量均高于普通生姜，具有口感香辣浓郁，调味鲜香的品质。怀姜历史上曾被纳入御用贡品。

（二）用途广

怀姜是大家广泛认可的药食两用保健食材。除了可以作为调味料、蔬食和菜肴，怀姜还兼具医疗保健功效。吃怀姜有促进胃肠液分泌，促进消化，抑制呕吐，发热出汗及治疗感冒、胃溃疡、痢疾、疖肿等。怀姜被国家卫生部列入首批药食同源产品名录。

（三）种植技艺独特

姜农们总结出深翻晒垡、浇水冻垡、晾晒姜种、精选剥泥、暖房催芽、施肥整地、開沟摆姜、覆盖肥土、影草遮阴、中耕管理、小水勤灌、去阴促长、掏老姜母、浅锄培土、适时收姜、井窖储藏十六步栽培法。……