广州/王再花 贵州/廖招梅

铁皮石斛（Dendrobium officinale） 为兰科石斛属多年生草本，俗称“黑节草”，茎直立，圆柱形，通常20～35 厘米，直径2～4 厘米，淡灰绿色或略带紫色，因茎部具明显锈点而得名铁皮石斛（见图1）。它主要产于秦岭淮河以南的各省区，是一种名贵的药用石斛，具有极好的药用价值和市场需求。 《中国药典》 （2010、2015、2020 版） 均将铁皮石斛单列，具体描述了铁皮石斛的性状、鉴别及功效，并对其多糖、甘露糖、醇溶性浸出物含量等进行了规定。铁皮石斛除了药典所记载的益胃生津、滋阴清热功效外，现代药理研究还表明，铁皮石斛化学成分类别较多，包括多糖、芪类、氨基酸、矿质元素、生物碱、挥发油等，其中活性成分以多糖及芪类成分为主，其中多糖是铁皮石斛的主要活性物质之一，具有增强机体免疫力、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、消炎等多种作用。

图1 铁皮石斛

多年来，因过度采挖、环境破坏等原因，铁皮石斛野生种已经濒临灭绝。1987 年，国家将铁皮石斛列为重点保护野生珍稀药材品种；《濒危野生动植物种国际贸易公约》也将其列为濒危和特别需要关注的药用植物加以保护。近10 多年来，由于组培和栽培技术的突破，铁皮石斛种植面积和产量不断扩大，全国已超过10 多万亩，主要产地为浙江、云南、福建、贵州、广东、广西、湖南、江西、安徽等地。

国家卫健委于2018-2019 年分别将铁皮石斛花、叶、茎作为新食品原料终止审查，可作为地方特色食品开发。当前，浙江、福建、贵州、安徽等省纷纷制定铁皮石斛食品安全标准，铁皮石斛的产品开发逐渐成为市场热点。……