苏 昊，梁璋成，林晓姿，何志刚 ，邓冬莲，林晓婕

[1. 福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建 福州 350003；2. 福建省农产品（食品）加工重点实验室，福建 福州 350003]

0 引言

【研究意义】酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是酵母菌属中最重要、应用最广泛的一类，在食品发酵、功能性营养源和生物领域等有重要作用[1]。酿酒酵母菌体富含活性多糖[2]、蛋白质[3]、活性肽[4]、核酸[5]、氨基酸[6]、维生素[7]等营养功能成分，被不断研究开发并应用于医药、功能食品和饲料等多个行业。酿酒酵母高密度发酵过程中，培养基的营养控制是关键，其营养成分不均衡会使酵母细胞的生长受到抑制。实现酿酒酵母产业化应用的前提是获得高浓度的酵母细胞。酵母工业化生产培养基主要原料来源于制糖废料糖蜜，糖蜜长期以来作为发酵工业中的碳源用于发酵生产酵母，是酵母生产中不可缺少及替代的廉价原料[8]。【前人研究进展】已有研究表明小麦、大豆等谷物蛋白酶解物中的多种小分子多肽，包括Leu-Asp、Ala-Leu-Asp、Ala-Gln-Pro、Glu-Asn-Gly、Leu-Leu-Leu-Trp、Pro- Pro-Tyr等，可促进酵母细胞的生长[9−10]，并可提高酿酒酵母的逆环境耐受性和细胞存活率，促进酵母细胞的增殖[11−13]。前期研究还发现以红曲酒糟酶解制备的多肽[14−15]中的天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和甘氨酸总质量分数达53.50%，是一种优质的蛋白质营养资源。作为酵母的增殖培养基，糖蜜存在营养不均衡的缺陷，往往需要添加一种或多种的氮碳源、无机盐类及其他增殖因子等营养强化剂，以实现有效的高密度培养。……