刘玉莹　屈嘉怡　曹嘉硕　陈兴萍　任娅楠　贾静泽　张红霞　徐乃丰

摘  要： 蔬菜不仅在人们的日常饮食中扮演着重要角色，且对我国农产品出口贸易贡献巨大，然而重金属污染逐渐成为威胁我国蔬菜生产与人体健康的主要危害之一.该文概述了蔬菜重金属风险评估的国内外动态、风险评估步骤、风险评估方法等的研究现状和发展趋势，旨在为相关学者的研究建立适合我国国情的评估方法与标准提供参考.

关键词： 蔬菜; 重金属; 风险评估; 步骤与方法

中图分类号： TS 207.3    文献标志码： A    文章编号： 1000-5137（2021）02-0207-09

Research progress on risk assessment of heavy metals in vegetables

LIU Yuying， QU Jiayi， CAO Jiashuo， CHEN Xingping， REN Yanan，JIA Jingze， ZHANG Hongxia， XU Naifeng^*

（College of Life Sciences， Shanghai Normal University， Shanghai 200234， China）

Abstract： Vegetables not only play important roles in peoples daily diet，but also make great contributions to the agricultural product export trade in China.However，the pollution of heavy metals has gradually become one of the significant factors threatening vegetable production and human health.The research status and trends on risk assessments of heavy metals in vegetables were summarized here，which contains progress at home and abroad，steps and methods of risk assessments，and so on.It will provide references to establish assessment methods and standards suitable for our national situation.

Key words： vegetable; heavy metals; risk assessment; step and method

0  引 言

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物来源之一.我国是蔬菜进出口大国，在满足国内市场消费需求的同时，也不断出口蔬菜到世界市场.2019年中华人民共和国农业农村部发布的农产品进出口情况显示：我国蔬菜全年进口额约9.6亿美元，出口额约155.0亿美元，蔬菜出口量占农产品出口量的19.6%^[1].由此可见，蔬菜出口贸易在我国农产品对外贸易中的地位不容忽视.

1978年以来，我国种植业结构不断调整，蔬菜产业快速发展，种植面积和产量均大幅增加.2017 年蔬菜种植面积和产量分别为2.255×10⁷hm²和8.11×10⁸t，面积比1978年增加近6倍^[2].然而近年來，随着城市化的快速发展而带来的生活垃圾和工业“三废”的排放，严重污染了蔬菜生产区的土壤和灌溉水，再加上化肥农药过度的施用，蔬菜的产量、品质和安全性大幅下降.同时，蔬菜也富集土壤和灌溉水中的重金属，使自身生理代谢失调……