周翔宇，樊桂灵，邓扬龙，李玉锋

（西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039）

类胡萝卜素是一类由类异戊二烯单位组成的碳氢化合物及其氧化衍生物的总称[1]，绝大多数的类胡萝卜素都是脂溶性色素[2]。按照类胡萝卜素是否含有氧元素可将其分为两大类：一类是只含有碳氢元素的类胡萝卜素：如β-胡萝卜素、番茄红素等；另一类是含有氧元素的胡萝卜素：叶黄素、玉米黄质等。类胡萝卜素具有很多功能特性，有研究[3]发现其具有抗炎、抗癌、抗氧化、预防AMD(老年黄斑变性)疾病等功效，除此之外，其还具有良好的着色效果，因而广泛应用于食品和医药行业当中[4−5]。但是，由于类胡萝卜素的脂溶特性导致其存在不利于人体消化吸收、生物利用度不高等问题。针对这一问题目前已有许多学者做出了相关方面的努力，王思元等[6]就类胡萝卜素的稳态性技术进行了综述。

蛹虫草即北冬虫夏草，是一种药食两用的真菌且其是目前报道的所有大型食药用真菌中类胡萝卜素含量最多的真菌[7]。2013 年高燕燕等[8]对蛹虫草菌丝体色素进行鉴定，鉴定结果显示其为类胡萝卜素，之后又对其稳定性进行了探究。紧接着Dong 等[9]对蛹虫草类胡萝卜素的结构进行近一步的分离鉴定，其乙醇提取液的质谱结果显示该色素含有4 种水溶性极强的结构，分别为Cordyxanthin-Ⅰ、Cordyxathin-Ⅱ、Cordyxathin-Ⅲ、Cordyxanthin-Ⅳ。相比之下，有关其生物活性的研究较少，张明亮等[10]通过体外试验对蛹虫草类胡萝卜素提取物进行活性初步探究。……