周 瑜 侯平平

（1.南充文化旅游职业学院旅游系 四川阆中 637400；2.中国旅游研究院 北京 100005）

引言

学界和业界也认识到了美食旅游的重要性，纷纷举办相关会议、发布美食旅游报告，如2000年在塞浦路斯共和国召开的旅游与饮食学术研讨会、2005年在美国旧金山举行的第二届国际美食旅游会议、2013年在瑞典哥德堡举办的世界美食旅游会议、2015年在葡萄牙举行的世界美食旅游峰会和博览会等（Okumus，Koseoglu ＆ Ma，2018）。联合国世界旅游组织分别在2012年和2017年发布了《全球美食旅游报告》（

Global Report on Food/Gastronomy Tourism

），指出美食对目的地建设、非物质文化遗产保护、市场营销和推广具有重要意义（袁文军、晋孟雨、石美玉，2018）。目前，饮食成为旅游体验不可或缺的一部分（Kim ＆ Eves，2012），是影响旅游者目的地选择（Björk ＆Kauppinen-Räisänen，2016）和重游（Kivela ＆ Crotts，2005）的重要因素。然而，与旅游学科其他研究领域相比，美食旅游研究容易被学者们忽视（Cohen ＆Avieli，2004），在旅游研究中仍处于初级阶段（Kim，Eves ＆ Scarles，2009）。究其原因，一是饮食是旅游者旅游过程中的必需品和旅游活动的基本要素，容易被学者们忽视；二是旅游饮食消费与一般饮食消费存在交叉融合现象，在研究范围的界定上存在一定困难；三是美食旅游只是特殊兴趣旅游的一种形式，容易被学者们忽视。

在学术研究层面，国内研究主要集中在美食旅游的概念（管婧婧，2012）、饮食符号化（曾国军、吴炎珂，2015）、饮食原真性（曾国军、梁馨文，2020）、目的地美食形象（许艳、郑玉莲、陆丽清等，2020）、饮食品牌管理（曾国军、吴利利，2019）、美食旅游影响因素（杨静、侯智勇、杨长平等，2019）等方面，国外美食……