食品微生物检验内容与检测技术分析探究

2021-07-12高红红杨晓敏

探索科学(学术版) 2021年3期

高红红杨晓敏马敏

山东宜维检测有限公司山东枣庄277800

当前社会公众以及政府非常重视食品安全问题,因为这与人们生命安全和身体健康有着紧密联系。微生物污染是很重要的一项食品安全问题,会对消费者身体健康产生影响,为保证食品安全性,需要加强检验食品微生物。采用具有较高灵敏度、较快速度和较强特异性的检测方法和技术,完善构建检测技术体系,以便有效开展检验食品微生物工作,提升食品卫生程度,确保消费者能够有安全的饮食。

一、食品微生物检验内容

检验食品微生物主要是细菌学检验,主要内容是包括检验细菌总数、大肠菌群、致病菌。方法主要是固体培养基法、液体培养基发酵法,检验过程中所使用的设备比较简单,在许多检验中都比较适用,从而得到了广泛使用。使用检验微生物技术进行检测时,其检验速度较快,并且能够获得准确结果。当检验的微生物有较多种类时,则需要采集各种各样的检验样品,这将会使样品出现较多菌落和较大菌量,可分离的菌落较少,会对检验工作产生影响。

(一)检验细菌总数。检验食品微生物主要是对食品污染程度指示菌进行检测,从而得知污染食品及生活饮水的程度。确定细菌总数是按照生活饮水和食品样品在处理后,处于特定环境下对1g检验样品进行培育,掌握其中细菌菌落数量,卫生学则可参照生活饮水以及食品污染程度。

(二)检验大肠杆菌。人类以及动物排泄物具有大肠杆菌群,对大肠杆菌菌落数量进行检测,即能够分辨生活饮水及食物质量能否达标。通常食品中大肠杆菌群数根据每100 ml样本中菌群数当做指标进行判断,在水中以每1000 ml作为指标,在制定指标后可将污染程度反映出来。大肠杆菌来自人及动物肠道中,为了对食品是否被污染进行判断,即可通过检验大肠杆菌作为检验食品微生物的依据,当检验到一定数量的大肠杆菌时,则证明食品受到粪便污染[1]。食品检测公司检测食品时,会将大肠杆菌数量当做污染指标菌,以判断食品受污染程度,基于此有效处理生活饮水和食品,并且有效培养以检测出其中含有的菌数和菌落,判断食品被污染程度。

(三)检验致病菌。当前有很多微生物会对食品安全造成影响,食品检测公司应采用合理的检测方法明确食品微生物含量。检测生活饮水与食品污染程度时,也应对其中含有的致病菌菌群数量加以统计,判断食品中是否包含致病菌。当食品中含有的致病菌超标时,则会出现食物中毒情况,一些致病菌处于人体肠道中会快速繁殖生长,进而出现肠道炎症,病菌进入血液后,会出现全身感染情况。因此检验食品中致病菌非常重要,和人类身体健康直接相关。

二、食品微生物检测技术

(一)电阻抗检测技术。电阻抗检测技术原理是细菌在培养基内繁殖生长时可对培养基内碳水化合物、蛋白质、酯类等大分子惰性物质代谢成为小分子物质。此类物质具有电活性,例如乳酸盐和醋酸盐,可加强培养基导电性,改变培养基的阻抗,对这一变化情况进行检测,可以判断培养基内的细菌繁殖生长特点,以检测出相应细菌[2]。当前该技术主要应用在检测细菌总数、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌和酵母菌等方面。

(二)放射测量检测技术。这一技术在细菌繁殖生长过程中能够代谢碳水化合物以及二氧化碳,对微量放射性14C标记,由此来检测碳水化合物以及盐类等第五分子。细菌生长过程中底物被利用,同时会释放14CO2,其具有反射性,应用自动化放射仪器对这一物质含量进行测量,由此判断细菌数量。在检测食品微生物时使用这一方法主要特征为快速、自动化和准确性高等,当前主要在检测大肠杆菌中应用。

(三)检测酶触反应和代谢产物的技术。快速酶触反应是按照细菌繁殖所释放与合成的酶特性选择指示剂和底物,通过反应测定结果来判断细菌。

(四)核酸探针技术。运用同位素标记已知的核苷酸序列DNA 片段,添加至已经变性的被检测DNA样品之中,在某一条件的基础上可以和这一样品相同原序列DNA片段形成杂交双链,由此检测和鉴定样品中DNA。在核酸探针因为核苷酸成分不同,所以可以将其划分呈DNA 探针以及RNA探针。该技术具有敏感性和特异性等优势,同时存在对某种细菌检测时应使用相应探针、未达到检测量需培养样品、食品被毒素污染、在检测中因其没有含有产毒菌则无法检测等劣势[3]。

(五)聚合酶链式反应检测技术。现阶段这一技术得到广泛应用,但还是有灵敏度不足这一问题存在着,使基因探针技术受到限制。这一技术原理主要是以加热方式,对双链DNA进行分解,使其形成两条单链,最终呈现为DNA聚合酶以及引物模板。将温度降低,最终使寡聚核苷酸引物与DNA分子形成互补序列,达到退火的目标,在退火温度持续升高时,将会获得良好扩增特异性,逐步提升能够合成DNA。按照相应方式加热在四小时后,靶DNA会增加至106左右,能够凸显出这一技术灵敏性、快速性和准确性,在检测食品细菌上具有广阔前景。

(六)生化鉴定技术。该鉴定技术基于生化反应开展,微生物生长中代谢产生代谢物特点不同,如果根据这些内容来检测,则可有效确认微生物数量和种类。根据现阶段情况可知,生物鉴定常用技术主要有O/F测定和糖类发酵实验,但在检测食品微生物时,该技术效率较低,获取检测结果需要较长时间。