邓 翔，李 祥，唐 奔，秦 祁，杨从发,2

（1.江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏 连云港 222005；2.江苏省海洋资源开发研究院，江苏 连云港 222005）

【研究意义】桑树为桑科桑属植物，在我国种植历史久远，种植广泛，尤其在江浙地区［1-2］。桑叶，是桑树的叶片，性寒，味甘苦，被国家卫健委列入药食两用目录中。桑叶含有丰富的生物活性物质，如黄酮类、多糖类、氨基酸和1-脱氧野尻霉素等［3-5］，具有治疗肺气失和、清肝泻火气和解毒明双目等作用［6-7］。植物叶蛋白是指从植物茎叶中提取，其氨基酸组成比一般谷物和豆类蛋白质丰富，与动物性蛋白相仿且更适合被人体消化吸收的蛋白质［8］。植物叶蛋白含有大量人体所需的必需氨基酸和非必需氨基酸，是一种资源丰富，不含胆固醇，具有一定食用价值和药用价值的可再生新型蛋白资源，有极高的研究开发意义和价值［9-10］。【前人研究进展】桑叶种植粗放、生产成本低廉、产量极高［11］,在药用、食用、动物养殖方面均有相关应用。在药用方面，桑叶生物碱1-脱氧野尻霉素为降血糖成分，黄酮类成分可抗病毒；在食用方面，近年已开发出桑叶乌龙茶、脱水桑叶菜等新产品；在动物养殖方面，可直接喂食鲜叶或桑叶干燥磨粉后加入饲料中喂食［12］。研究表明，桑叶富含叶蛋白，叶蛋白含量占其干基重量的15%～30%［13］，且桑叶蛋白氨基酸种类较丰富，必需氨基酸含量较高，是一种优质植物蛋白来源，符合消费者对蛋白食品的要求。但目前对叶蛋白的研究多在苜蓿草方面，对桑叶蛋白提取利用较少。……