鲁晓晓

现在很多台北人在逢年过节想买些食品罐头馈赠亲友，或购点肉松、腊肉解解馋时，可能立即会联想到位于台北市博爱路台北邮局隔壁的美味香食品行。

这是一家经营了很久的老店，谁也不会想到这家店维持声誉于不坠的方法，竟然是——每天只制造有限的产品，如果有顾客上门来，买不到东西时，就告诉他，请他明日及早光临。

那么，为何不多制造点货品来满足顾客的需求呢？原来，“宁缺毋滥”是美味香食品行的经营原则。

虽然这不是一间门面堂皇的店铺，可是，为了维护它的声誉，倒也需要花费相当的心血。小自选购采买，大至接待顾客，在老板、师傅与售货员的通力合作下，才使得客人们能放心地进出这家食品行，而不会有受骗的顾虑。

每天清晨，为采买加工所需要的肉类，该食品行的师傅们都会亲自到台北及临近的所有市场，去选购上好的猪肉。这样一来，有了好的原料，取材上就占了先。

这家食品行的另一个经营原则是——不做外销。

美味香食品行真正的招牌食品是烟熏火腿。

烟制熏品是一门艺术。佐料、卤汁、火候都需要讲究，美味香的熏品是只问质精，不求量多，为不使顾客对该行的食品失去信心，宁可请他明日及早光临，也绝不以火候不够的产品供应。

这就是美味香食品行不愿拓展外销市场的原因，以免在接受大批订货时，赶制不及或滥竽充数，而影响了五十年来辛苦建立起來的信誉。

也因为十分注重原料的取材与制造，该食品行出产的烟熏火腿价格很贵。……