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粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常让人望而却步，但现在却是营养学家推崇的保健食物。

粗糙食物。比如粗粮、芹菜杆和白菜帮子等，含有丰富的不可溶性膳食纤维，能预防便秘、防止肠癌、促进金属离子排出、帮助身体排毒和减轻体重。吃水煮鱼或红烧肉等高脂菜肴、八宝饭等使血糖升高快的甜食和动物内脏或蛋黄等高胆固醇食物时，是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

发涩食物。未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的，这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高。比如酸涩的小苹果，营养价值就高于大而甜的富士苹果。

发苦食物。像柠檬皮、茶叶和巧克力等，富含各种甙类、萜类和多酚类等物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点儿发苦的风味。

味儿冲食物。比如萝卜、大蒜和洋葱等，这些食物味儿很冲，原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。

怪香食物。有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜和香椿等含硼量很高，而含硼能帮助身体吸收矿物质和保护骨骼，最适合中老年人。香菜中还富含多种维生素和微量元素，有利于维持血糖稳定，并能预防癌症。而香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。有研究表明，香椿含维生素E和性激素，具有抗衰老和補阳滋阴等作用，对不孕不育症有一定的疗效，故有“助孕素”的美称。

辛辣食物。食物中的辛辣味一般由辣椒素或挥发性的硫化物提供。辣椒素具镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂和减肥等功效。芥末的辛辣味强烈，可调节女性内分泌，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使脸色更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防治血管斑块沉积和辅助治疗气喘等有一定的效果。

酸味食物。比如沙果、山楂和泡菜等，它们的酸味是柠檬酸和苹果酸等有机酸带来的，这些天然物质能促进铁等矿物质的吸收，而且同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，性能也更稳定，更容易保存。