侯艳霞 马艳颖 张兴林

幼儿园的膳食管理工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己的宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。作为食堂工作的管理者，笔者结合日常中的工作经验，主要从以下六个角度和大家一起分享交流。

建章立制，全面落实安全责任

首先，要建立起由党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全管理工作得到保障。制定相关食堂管理制度，坚持严把食品安全“七关”，即食品进货关、食品验收关、食品加工关、餐具消毒关、人员健康关、环境卫生关、食品留样关。其次，责任到人。建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及食品卫生安全责任书。建立人员健康台账，证件齐全有效。再次，加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员考核细则》，对照《细则》每月定期评价食堂人员的工作及出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进后勤工作的最优化。最后，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园《食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案》，完善各项硬件设施，建立食堂安全隐患专项排查工作台账，逐一开展自查摸排整改，消除隐患。

合理供给食物比例，均衡膳食营养

均衡的膳食营养是保证幼儿健康发育的重要基石，幼儿园根据幼儿每人每餐膳食所需要的蛋白质、脂肪、糖类的多少来确定食物供给量的比例，以及根据膳食中影响幼儿早期身心健康发育的各种特点因素来合理安排幼儿膳食搭配。……