乐 帅，廖 洋，何冰冰，刘 帅，陈禅友，万何平

（江汉大学 生命科学学院；湖北省豆类（蔬菜）植物工程技术研究中心，湖北 武汉 430056）

大豆，又名黄豆，是世界上广泛种植的主要油料作物之一，同时也为人类提供了主要的植物蛋白质来源［1］。相比于其他作物来说，大豆种子中的蛋白质与脂肪含量占比较高，因此具有较高的经济利用价值［2］。大豆种子主要的营养物质为蛋白质和脂肪，蛋脂总量一般约占60%，其中蛋白质含量一般占到了种子干重的40%左右，且大豆含的必需氨基酸比例合理，含有人类所必需的8 种氨基酸，最接近人体所含的比例，更容易被人体所吸收［3］。大豆种子油脂含量约为15% ～20%，主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，营养价值明显高于其他畜禽肉类［4］。

作为大豆的原产地国家，中国曾经是最大的大豆出口国，现如今逐渐成为大豆进口国。中国每年从美洲等国家与地区进口大量的大豆，据统计，2019 年中国进口大豆近9 000 万吨。当前，大豆已成为我国与美国进行贸易角力的主角之一，也反映出中国在大豆生产上的不足。我国大豆平均蛋白质含量为39.32%，脂肪含量为20.15%，蛋白质含量仅比进口大豆高0.14 个百分点，脂肪含量则低1.5 ～2.0 个百分点［5］。在我国，大豆生产规模呈现上升趋势，且大豆用途从以蛋白质和油用为主，逐渐向菜用、加工制品等多功能用途转变，在种植业结构调整中将发挥重要作用。目前生产中所用大豆品种的商品品质与专用品种的差距较大，高蛋白大豆专用品种相对较少，不能满足市场对大豆品质的要求。……