陈 高，朱慧玲，胡格格，刘巧玲，缪宇娴，朱 洵，陈禅友

（江汉大学 生命科学学院；湖北省豆类（蔬菜）植物工程技术研究中心，湖北 武汉 430056）

菜豆（Phaseolus vulgarisL.），又名四季豆，芸豆，属豆科（Leguminosa）、蝶型花亚科（Papilionideae）一年生缠绕性草本植物，分为食荚菜豆和粮用普通菜豆。菜豆具有丰富的营养价值及药用价值，含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，并且可促进新陈代谢，缓解慢性疾病，提高免疫力［1］。菜豆不仅在我国各地广泛栽培，在亚洲、非洲及拉丁美洲的许多地区也已成为当地居民日常饮食中主要的植物蛋白来源之一。

菜豆中含有植物凝集素（phaseolus vulgaris agglutinin，PHA）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor，TI）、皂苷（saponin）和植酸（phytic acid）等抗营养因子，这些抗营养因子影响了人畜对营养元素的吸收，干扰其正常的新陈代谢，严重时导致食物中毒，制约了人类对菜豆及菜豆制品进一步的开发利用。早期由于抗营养因子对动物饲料营养吸收有影响，对于抗营养因子的研究多集中于大豆［2］、蚕豆［3］等饲料用豆科植物。现在随着菜豆作为一种主要的植物蛋白来源越来越受到人们的重视，因而菜豆抗营养因子的研究也逐渐展开［4-5］。但对于菜豆叶片和豆荚抗营养因子的水平分布及相关分析的研究还鲜见报道。

本研究选取13 份国内外具有代表性的菜豆品种为材料，通过测定其成熟后的豆荚和叶片的植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素含量或活性，分析13 个菜豆品种的叶片和豆荚的抗营养因子的水平分布及器官特异性，并对其进行相关分析和聚类分析，以期为菜豆育种及其进一步开发利用提供参考。……