张丛卓

（山西农业大学农学院，山西太原 030031）

0 引言

近年来，相关研究主要侧重于糯玉米果穗和籽粒的研究，而对于花丝的加工利用研究甚少。其实糯玉米花丝在玉米的生长过程中起着功不可没的特殊功能。因为花丝生长在玉米果穗顶端，而且可以有选择的吸收植株的多种养分，每根花丝接受雄穗传来的一粒花粉受精后再传送到果穗中生长为一粒种子，所以它具有加速转化，快速疏通，促进玉米植株生长发育的红娘作用。故中国的中药认为，玉米花丝具有利尿、降压、利胆的药理作用。

1 材料和方法

1.1 试验材料

本试验主要选择黑糯玉米的红色花丝和黄糯玉米的黄色花丝两种进行新鲜、烘干两种方式试制糯玉米花丝茶。

1.2 加工技术流程

1.2.1 原料。收集新鲜花丝萎凋，控制含水量在80%～90%，去除杂质。

1.2.2 杀青。将萎凋后的玉米花丝进行杀青，温度控制在150～160℃。

1.2.3 摊晾。将杀青过后的原料进行摊晾，摊晾约10～15 min，充分散发热气。

1.2.4 烘培。获得独特的玉米花丝茶的香气，成品花丝茶成丝状。

1.2.5 杀菌。10 min将温度升至100℃，恒温30 min， 10 min温度降至40℃。

1.2.6 检验。按玉米花丝茶的形状、颜色、均匀的质量标准进行检验。

质量标准：

感官指标。色泽：具有玉米花丝饮料应有的茶色，透明；气味与滋味：具有玉米花丝饮料的清香，风味柔和，清甜爽口，略有中药味，无其他异味。浊度与杂质：无杂质，允许稍微浑浊。

理化指标。糖度≥8%，可溶性固形物≥9 g/100mL；砷（以As计）≤0.5 mg/kg，铜（以Cu计）≤5.0 mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0 mg/kg。

卫生指标。细菌总数（菌落数）≤100个/mL，大肠杆菌群≤6个/100mL，致病菌不得检出。……