迟吉捷石太渊

(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁 沈阳 110161)

花生是我国主要的油料作物,国家统计局信息显示2019 年我国花生年产量约1 750 万t,居世界首位,花生在油料产业具有重要的地位。花生富含油脂、蛋白、维生素及多种矿物质,营养全面,具有保护心脑血管、降脂、降糖、抗癌、抗衰老等保健作用。近几年,我国花生用于食品加工的比例在逐年提升,已接近年产量的50% 。目前,我国花生仍以榨油为主,花生种植、加工过程中会产生大量的花生粕、花生红衣、花生壳、根茎等副产物,其中花生饼粕850 万t/年、花生茎叶1 800 万t/年以上,这些副产物中富含酚类、蛋白质、糖类等营养成分,但目前利用率却较低。对这些副产物进行综合利用及精深加工,不仅可以延长产业链,提高花生的经济价值,还可以减少资源浪费,避免因副产物废弃而造成环境污染[1～3]。

花生饼粕的营养价值比较高其代谢能量是所有饼粕类饲料中最高的,粗蛋白质含量接近大豆粕,高达45%以上,粗纤维7%左右。精氨酸含量高达5.2%,是所有动、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右,蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。通过添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白质饲料而使氨基酸得到平衡,畜禽的生长性能也可达到理想水平[4～6]。

花生茎叶中营养物质丰富,花生茎叶中含有12.9%粗蛋白质、2%粗脂肪、46.8%碳水化合物,其中花生叶的粗蛋白质含量高达20%。

花生秧中的粗蛋白质含量是豌豆秧的1.6 倍、稻草的6 倍,畜禽采食1 kg 花生秧产生的能量相当于0.6 kg大麦所产生的能量。……