萨如拉 文静 于田田 鲁爽 田恬 王思宇 刘敏

摘 要：为了有效提取燕麦麸皮中的蛋白质，以燕麦麸皮为原料，测定蛋白含量、脱脂，以超声时间、加水量、加酶量为单因素，使用超声辅助酶法进行提取试验，使用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量，计算蛋白质提取率，确定各单因素的最佳提取条件。根据单因素试验结果设计正交试验，得燕麦麸皮蛋白的最佳提取工艺：超声时间60min，加水量60mL，加酶量0.06mg，燕麦麸皮蛋白质提取率为最高的31.40%。

关键词：燕麦麸皮;蛋白质;提取率;正交试验;单因素试验

中图分类号：TQ461  文献标识码：A  文章编号：1673-260X（2021）01-0017-04

燕麦是一种低糖、高蛋白质食品，优质蛋白的含量为11.3%～19.9%，在粮食作物中居首位[1]。燕麦蛋白是优质的蛋白质资源，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白组成[2]，而燕麦蛋白主要集中在燕麦麸皮中，更重要的是燕麦蛋白中必需氨基酸组成与每日摄取量的标准基本相同，是所有谷物中氨基酸最平衡的食品，可有效地促进人体生长发育，其中赖氨酸和精氨酸含量较高[3]。同时，燕麦蛋白的功效比、化学评分、生物价也是植物蛋白中的佼佼者[2]。燕麦麸皮是燕麦加工过程中的副产物，除了一些麸皮作为动物饲料以外大部分未被有效利用，会被焚烧或填埋处理，浪费蛋白质资源的同时污染环境。因此，为了提高燕麦麸皮的附加价值及优质蛋白资源的有效利用率，如何从燕麦麸皮中更高效、更合理地提取燕麦蛋白成为研究的首要问题。

目前，国内外研究的燕麦麸皮提取蛋白的方法主要有碱提酸沉法、酶法、超声波法及复合法[4-6]。……