中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国，出口额占世界出口总额的一半以上。中国农学会农业监测预警分会与山东农业大学对山东金乡、兰陵、莱芜，河南杞县，江苏邳州等大蒜主产区进行了实地调研，对近5年我国大蒜产业发展情况进行了分析。

从生产方面看，2014年至2017年，我国大蒜总产量呈稳步增长态势，2018年总产量有所下降。从消费方面看，大蒜主要以鲜食和初加工为主，功能性产品需求呈上升趋势。从市场方面运行看，大蒜价格频繁大幅波动，市场稳定性差。从贸易方面看，中国大蒜出口量额呈波动上升趋势，出口规模占绝对优势。从未来发展前景看，大蒜精深加工产品研发将给大蒜产业发展带来新的机遇。

大蒜产业发展现状

种植面积相对稳定，种植区域相对集中。我国大蒜种植面积基本稳定在1000？1200万亩之间，2014—2016年我国大蒜种植面积平均约1170万亩。我国大蒜种植区域分布广泛，但种植面积主要集中于山东、河南和江苏三个省份，种植面积占总面积的50%以上。各主产省内大蒜种植区域也相对集中。

产量先增后减，稳居全球首位。近5年我国大蒜产量在2100万吨左右，呈先增后减态势。自2014年的2008万吨，上升至2017年的2222万吨，2018年总产量下降至1966万吨。自2010年以来，大蒜总产量始终占全世界总产量的78%以上，国际竞争力较强。

经营模式以自产自销为主。我国大蒜种植区域分布广泛，大多以小而散的农户生产种植为主。主要有大蒜与玉米轮作、大蒜与水稻轮作，以及大蒜与辣椒、棉花套种三种模式。……