张婷婷 张秀萍

摘 要 美食类纪录片不仅停留在单一的视听体验，更有其自身独特的意义表达手段，并倾向于以还原与再现、隐喻式表征、情节化呈现等形式开展叙事。文章以新媒体纪录片《早餐中国》为例，通过分析《早餐中国》的解码方式、叙事手法、主题阐释等，揭示《早餐中国》的视觉表征策略，从而进一步探析美食类纪录片的视觉表征体系，以借助视觉符号完成对作品价值与情感的传递。

关键词 美食类纪录片；视觉表征；视觉呈现；《早餐中国》

中图分类号 G2 文献标识码 A 文章编号 2096-0360（2021）03-0110-03

所谓“表征”，即用符号表现意义，主要探讨符号与其指代物的关联，以及人们如何使用符号传播意义与思想。在文化学者的表述中，表征有两种涵义：一是符号和意向，二是呈现给眼睛和大脑的过程。在表征的理解范围内，视觉表征（visual representation）也是一种以符号为中介的意义交流，它主要研究视觉符号的意义，探寻其如何表现现实以及观者如何理解图像等问题。视觉表征的核心要素是视觉符号，它包括“图”和“像”两种元素，并涉及符号自身意义和被表征对象之间的复杂关系[1]。

美食类纪录片主要以一种“长镜头”的运镜方式对美食进行纪录和呈现，不同于静态的图片和文字，该类纪录片主要运用动态的手法对美食及其相关元素进行全方位解构，并通过一种创造性的视觉表征方式展示中国美食的多面形象及其家国意义，拍摄的角度、介入的时机、史料的引用等都会影响影片的视觉效果和意义表达。……