匡济

一

刘安是汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。汉文帝时期，刘长一度非常得宠，后来被控意图谋反，在流放途中绝食自杀。汉文帝后来将刘长的三个儿子分封为王，其中之一便是刘安，他继承了父亲的淮南王封号和部分封地，并安然度过了汉文帝时期和汉景帝时期，到一代雄主汉武帝即位时，刘安已做了20多年淮南王。

西汉自刘邦开国以来，便多封皇族成员为诸侯王。这些诸侯王大体可分为三类：一类是骄奢淫逸、不学无术者，一类是好勇斗狠、野心勃勃者，一类是博学多才、文质彬彬者。刘安属于最后一类，史料称他喜好读书和音乐，有辩才，文章写得很好，曾广招门客数千人，研习各种学问，著书立说，编有许多著作，其中以《淮南子》最负盛名。此书以道家思想为主体，融会贯通诸子百家，涉及哲学、政治、经济、军事、天文、地理、农学、音乐等诸多方面，是一部百科全书式的集大成之作。

在《淮南子》中，直接谈到饮食的内容不多，但在民间传说中，刘安却是一位美食家。后世许多美食家的著作都要托他的大名，如隋朝学者诸葛颖著有多部饮食类书籍，就统统冠以“淮南王”之名——《淮南王食经》《淮南王食目》《淮南王食经音》……

而关于刘安与美食的传说中，最传奇的一个，便是豆腐的发明了。这事还得从炼丹说起。传说刘安经常和最出色的8位门客在一座极富仙气的山上探讨如何成仙得道，研制长生不老之灵丹妙药。在这个过程中，刘安与门客偶然发现将大豆磨成浆，加入盐卤水后，可以制成一种鲜嫩绵滑之物，尝之美味可口。