李太宝，谭明辉，王达，王强*

（1-山东建筑大学热能工程学院，山东济南 250101；2-威海安泰电子制冷设备有限公司，山东威海 264209；3-中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250200）

0 引言

草莓又名红莓或地莓等，肉质鲜嫩多汁、气味芳香，且营养价值较高。草莓组织娇嫩，水分含量大、呼吸强度高、果皮薄、极易受机械损伤或微生物感染而腐败变质发霉，采摘后在常温条件下，很短的时间内就会失去商品价值[1]。因此，如何对采摘后的草莓进行有效贮藏，对我国草莓生产业发展有重要作用。电磁场在食品行业中主要用于杀菌和钝酶。国外已用交变磁场对食品进行杀菌，其杀菌后的食品品质好，货架期明显延长。多数研究者认为，细胞在进行能量传递或物质运输时，都与细胞的生物电活动有关，电磁场的存在将影响细胞的新陈代谢。高梦祥等[2]研究了交变磁场对草莓保鲜效果的影响，发现在交变磁场处理果实的腐烂率明显降低，呼吸速率比对照组小。电磁场对过冷度有一定的影响，王鹏飞[3]研究发现，冻结过程中磁场的介入在一定程度上可以降低水及水溶液的过冷度，相变过程中冰晶大小相比对照组要细小。磁场对传热过程也有一定的影响，娄耀郏等[4]研究发现，铜块在静磁场影响下的对流换热表面传热系数小于自然冷冻状态下的对流换热表面传热系数，表明静磁场抑制了对流换热。

磁场辅助冷藏保鲜具有操作简便，经济实用，无毒无害，对果蔬和环境不残留、不污染等优点[5]。……