任学铭，武卫东，王子安，朱群东

（上海理工大学制冷与低温工程研究所，上海 200093）

0 引言

采后预冷作为农产品冷链物流的首要环节，可快速排除新鲜农产品的田间热，对于保持果蔬品质、延长果蔬储藏期具有重要意义[1]。据统计[2]，在整个冷藏链中不经过预冷处理的蔬菜在流通中的损耗率约为25%～30%，而经过预冷处理的蔬菜损耗率仅为5%～10%。对果蔬预冷贮藏的相关研究[3-4]表明，“湿冷预冷”系统因能产生低温高湿的空气，有利于果蔬的预冷保鲜，能很好抑制果蔬水分的流失，在我国的果蔬预冷保鲜和储藏中具有良好的推广前景。

果蔬湿冷预冷系统的原理是通过机械制冷或蓄积能量的方法获取温度接近0 ℃的冷冻水，然后将低温冷冻水作为载冷剂喷淋至混合换热器中，进行冷冻水、空气之间的直接热湿交换，使冷库内空气快速降温冷却，同时获得较高的相对湿度，从而为果蔬的预冷保鲜提供一个低温高湿的环境[5]。薛丽等[6]分析比较了湿冷保鲜系统与常规冷库对果蔬保鲜适应性，指出湿冷预冷系统具有预冷速度快、库内温湿度稳定、果蔬预冷成本低等诸多优势。王群等[7]搭建了湿冷预冷系统，实验对比了湿冷系统和普通机械冷库中草莓的预冷性能，结果显示与普通机械冷库相比，湿冷系统预冷温度、湿度波动更小，且预冷速率更快，更适合于草莓预冷。GEESON等[8]对比了湿冷系统与机械冷库对甜玉米的保鲜效果，结果表明湿冷系统对甜玉米的保鲜方式更优。……