河南大学经济学院 马君君

一、前言

随着现在互联网行业的兴起，许多行业也随之进行了创新，如教育行业的“网课热”、彩妆行业的AI试色无一不在跟随新时代主流，反观餐饮行业，其线上业务仍然处于停滞不前的状态。对于消费群体而言，餐饮是人群的刚需，在新常态以前，无论行业创新与否，企业仍然可以从中获取高额利润。然而新环境下，人们对于餐饮的关注点也逐渐从哪家菜馆好吃转移到了哪家的食材更新鲜，哪种做法更好吃。自给自足的生活，使得消费规模下降，对餐饮行业带来了重挫。新常态下，餐饮行业急需变革生产方式来应对新常态下的消费结构。

二、餐饮业发展状况与预测

（一）餐饮行业模型构建分析

新常态下餐饮行业的复苏缓慢，构建含有虚拟变量的模型进行回归分析，检验前期餐饮行业经济受到的影响以及新常态下产业状况。国家股市的行业指数一定程度上反映了该行业经济运行的总体状况，因而选取餐饮行业低迷期间股票市场线上餐饮行业股票指数（399238）作为行业运行状况的研究对象。建模数据选取时间为2020年1月2日至2020年3月31日，获取源于股票历史价格查询系统。下面构建含有哑变量的CAPM模型实证检验新常态前期餐饮行业遭受的影响程度。

定义：r为餐饮行业指数日回报；为餐饮行业第t交易日指数；为上证指数日回报；为无风险收益率拟用2020年2月期存款利率测度；为哑变量即新冠肺炎影响因素；残差