刘青，田慧敏，邱一秀 ，朱立磊，宋元达

(1.山东理工大学 农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049；2.山东玉兔食品股份有限公司，山东 淄博 255300)

丁酸(butyric acid)又名酪酸，是一种挥发性短链脂肪酸，天然丁酸主要由丁酸梭菌属(Clostridium)、丁酸弧菌属(Butyrivibrio)、酪酸杆菌属(Butyribacterium)、八联球菌属(Sarcina)和梭杆菌属(Fusobacterium)等合成[1-2]。丁酸是人体大肠中产丁酸细菌的主要代谢产物，同时也是人肠道上皮细胞的主要营养物质[3]。据报道，丁酸及其盐类具有预防和治疗结肠癌、肠道菌群紊乱、急慢性腹泻、溃疡性结肠炎以及血红蛋白病等功能[3-5]，并可以间接辅助治疗肝损伤[6]。近年来，丁酸及其衍生物在食品、药品、饲料等方面的应用逐渐被重视，具有良好的应用前景[7-8]。

建立精确度高、重复性好的丁酸定量分析方法是富丁酸功能性食品研发的前提条件。食醋是人们生活中必不可少的调味品，食醋发酵过程中各种微生物的代谢活动会产生种类丰富的有机酸，所以对人体有抗菌、抗癌、减肥、降压、控制血糖等作用[9]，作为功能性食品已经开发出苹果醋、葡萄醋、苦荞醋、柿子醋、红枣醋、玫瑰醋等[10-17]多种产品。然而，由于普通食醋中丁酸含量极低，常常不被作为有机酸主要成分来测定，因此鲜有报道。目前高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC)是食醋中有机酸检测最常用的方法[18-24]。丁酸作为小分子有机酸，只有4个碳原子，极性较大，利用高效液相分析时，在常用的C18反相柱上保留效果较差，样品中杂峰较多时，需要提高相对保留值才能获得较好分离度，然而这往往对色谱柱和泵的使用寿命有影响。……