沈嘉禄

端午节前夕，我去南外滩刚刚修缮完毕的商船会馆参加一个文化交流活动，不少老外都以家庭为单位盛装出席，主角是蓝带国际上海校区的烹饪艺术总监、法国最佳手工业者奖得主菲利普·格鲁特先生。这位“神格”比米其林厨师还高的食神在法国的声誉堪比总统，他和他的同胞在蓝带国际上海校区教中国人做法餐、西点以及葡萄酒品鉴，有几位一呆就是好几年，乐不思蜀的样子。疫情暴发后他们也没有回去，上海的防控形势让他们比较踏实，但业余生活还是受点影响的，闲着也是闲着，来点新花样如何？于是大家一琢磨，盯上了中医中药。

于是，岐黄与法餐的探戈就开始了。

法国厨师从中医中药中获得了灵感，为法餐赋予了新的能量与文化内涵。

走进这场名为“洋大厨与上海菜单——海派文化下午茶”的活动现场，前台展台上摆开了一溜色彩缤纷甜品，似乎作为注脚，旁边还有一些江南地区的夏令食材，比如冬瓜、莲子、塘藕、红枣、绿豆等，工作人员请我尝甜品，并告诉我这些食材都用到了蛋糕和布丁中。呵呵，味道还真不错啊。

在这之前我与活动策划方有过交流，我出了个难题：能不能用“五黄”应个景？没想到他们果真用上了咸蛋黄和黄瓜，还有黄酒。黄鳝么，“捏不牢滑脱”，法国人还真有点怕。

菲利普·格鲁特整了整那顶标志性的厨师帽上台了，他做了两道菜。第一道是青鱼排配红酒酱汁、生菜炒白菜。欧洲厨师烹鱼是弱项，他偏偏选用可能会有腥味的河鱼，取鱼身一段，将鱼头鱼尾鱼骨一股脑儿地吊汤，并加入了黄芪、陈皮、桑葚、豆蔻、黃酒等，然后大火收汁做成沙司浇在煎好的鱼块上，配菜中降了大白菜还有豆芽和草菇等。……